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だだちゃ豆と枝豆の違いって何?枝豆にはない栄養素が含まれていた!

      2017/08/30

お酒のおつまみの定番と言えば枝豆ですね。

その枝豆に似た「だだちゃ豆」って聞いた事ありますか?

NHKの連続テレビ小説「おしん」の舞台となった山形県の特産物で、枝豆ように栽培されている野菜です。

では枝豆とは一体どう違うのか?

そんなだだちゃ豆の疑問を解決していきたいと思います。

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だだちゃ豆ってなに?

このだだちゃ豆とは、江戸時代に越後の方から伝わったと言われている大豆系統の山形県伝統の野菜です。

見た目は枝豆と似ているのですが、枝豆より茶色いうぶ毛が生えており見栄えが少し悪いです。

ですが、だだちゃ豆は濃厚なトウモロコシの様な甘みと風味があります。 

「だだちゃ」とは山形・庄内地方の方言で「お父さん」「親父」という意味があるそうです。

江戸時代の庄内藩のお殿様が大の枝豆好きで「これはどこのだだちゃが作った枝豆だ?」と尋ねたことが今のだだちゃ豆の名前に繋がったそうです。

だだちゃ豆と枝豆の違いは?栄養は?

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枝豆とは「大豆が未熟な状態で収穫された物」を言います。

一方、だだちゃ豆は枝豆の一種ではありますが、「だだちゃ豆」と言う名前はJA鶴岡が商標登録をした物をさします。

しかもだだちゃ豆は鶴岡市大泉地区以外で栽培すると風味が落ちるそうです。

そのためだだちゃ豆は山形県でしか食べられない「幻の枝豆」と言われています。 

さらに、だだちゃ豆には普通の枝豆には含まれていない栄養素が含まれています。

GABA(ギャバ)」という栄養素を聞いたことがありますか?

GABA入りのチョコレートなどが販売されていたので聞いた事がある方もいると思います。

このGABAとは天然アミノ酸の一種で、脳やせき髄の抑制性のある神経伝達物質として人間の身体で働いています。

そのためストレス対策としてこのGABAが注目されました

山形新聞によると、だだちゃ豆にはこのGABAが枝豆よりもはるかに多く含まれているとのことです。

だだちゃ豆のゆで方は?

JA鶴岡のサイトではだだちゃ豆のおいしいゆで方が紹介されています。

ゆで方

  1. まず、だだちゃ豆のうぶ毛を少なめの水に入れてゴシゴシと強くこすります。
  2. 水を切ったらだだちゃ豆の量の3倍の水と塩を少々いれて水だけ沸騰させます。
  3. 沸騰したらだだちゃ豆を投入。
  4. 蓋をして3分から4分火を通します。
  5. 火を通したらザルにあげて塩をふり、うちわなどで扇いで粗熱を取れば完成です。

サイトでは、水の量は250ℊに対して2リットルの水でゆでると丁度いいと掲載されています。

塩加減はお好みでふってください。 

だだちゃ豆の美味しい食べ方は?

ゆでる以外にもだだちゃ豆を使った美味しい料理が紹介されています。

いくつかピックアップしましたので、だだちゃ豆を使うときに参考にしてみて下さい。 

だだちゃ豆パン

いわゆる「豆パン」なのですが、だだちゃ豆の甘味がアクセントになり美味しいです。

だだちゃ豆を刻むのがポイントです。

だだちゃ豆ハンバーグ

鶏肉を使ったミニハンバーグで、ペースト状にしただだちゃ豆を使います。

お弁当のおかずにもピッタリですね。

だだちゃ豆ごはん

dadacha-beans-2

だだちゃ豆とごはんを一緒に炊いたものです。

あっさりとしたレシピで、夏が旬のだだちゃ豆との相性も抜群です。

だだちゃ豆を使ったレシピは、今回紹介した以外にも沢山紹介されています。 

この動画の方法も参考にしてみてくださいね!

だだちゃ豆と枝豆の違いまとめ

思わず食べてみたくなっちゃいますね。

今では期間限定でネット通販も行っているので手軽に楽しめますね.

ぜひ一度だだちゃ豆を楽しんでみてください!

ちなみに「枝豆」についてはこちらに解説記事がありますので、あわせて読んでみてくださいね。

枝豆の茹で方と冷凍保存の方法!おいしく長持ちさせるコツは!?

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