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渋柿を焼酎につけると渋が抜けて甘くなるのはなぜ!?方法は?

      2017/02/12

渋柿はそのまま食べる事は出来ません。

しかし、ちょっとしたひと手間で甘柿に匹敵する美味しい柿に変える事が出来ます。

今回は、焼酎を使った渋柿を甘柿に変える魔法の様な方法をお伝えします。

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渋柿を焼酎につけると渋が抜けて甘くなるのはなぜ?

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渋柿を焼酎に浸ける方法は、実はかなり昔から知られている方法です。

しかし、どうして焼酎で渋が抜けるのかご存じない方もいると思います。

渋柿に含まれる「タンニン(カキタンニン)」と言う成分が原因です。

タンニンは水溶性で、口に含むと唾液と反応して味覚神経を刺激し、渋みを感じると言われています。

甘柿にもタンニンが含まれていますが、甘柿は渋くないですよね。

それは甘柿の種が成熟すると出てくる「アセトアルデヒド」と言う成分が、タンニンと結合して渋みを感じなくしてくれます。

そこで焼酎の登場です。

焼酎に含まれるアルコールが、渋柿と触れる事によってアセトアルデヒドが生まれ、渋柿の渋みを感じなくしてくれます。

しっかりと焼酎に浸け込んだ渋柿は、まるで缶詰のフルーツの様な甘味が引き出されます

では、渋抜きの方法はどうすれば良いのでしょうか?

焼酎を使って渋抜きする方法は?

渋柿の渋ぬきをするにあたって、まずは用意する物をご紹介します。

  • 焼酎(アルコール度数35度)
  • 渋柿
  • キッチンペーパー
  • ハサミ
  • ビニール袋

焼酎は飲用の焼酎ではアルコール度数が低く、上手く渋抜きできない可能性があります。

渋抜きに最適な焼酎は以下の二つです。

こちらの二つの他にもブランデーで作っても美味しいです。

ハサミは、渋柿についているヘタや枝を切るのに使います。

枝が付いていると、渋柿を詰めた時に渋柿を傷つける可能性があります。

ヘタが綺麗に取られている渋柿であればハサミは必要ありません。

ビニール袋は、渋柿を詰めて密封するのに使います。

渋柿の数が多い場合は段ボールなどの箱も用意すると、渋柿を詰めるときが楽になります。

それでは、渋柿の渋抜きの手順をご紹介します。

  1. 渋柿をキッチンペーパーで綺麗に拭きます。
  2. ヘタが付いている場合は、ハサミでヘタを切りましょう。
  3. お皿に焼酎を入れます。
  4. 焼酎に渋柿のヘタ側を5秒間浸ける。
  5. 渋柿全体を焼酎にくぐらせる。
  6. ビニール袋に柿が傷つかない様に丁寧に詰める。
  7. 残った焼酎を柿の上からふりかけます。
  8. 空気を抜きながら、固く口を閉じます。
  9. 暖かい場所に4日間そのまま置いておきます。

4日目に一つ取り出してみて食べてみてください。

まだ渋みが残っている場合はもう1~2日置いて、また試しで食べてみてください。

渋みが抜けていれば完成です。

こちらのサイトで写真付きで手順を確認する事が出来ます。

ぜひ参考にしてください。

渋柿を焼酎で甘柿に変身

焼酎で渋抜きした渋柿は子どもでも食べられる?

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焼酎で渋抜きをした渋柿ですが、焼酎を使っているから子どもは食べられないのでは?

そうお考えの方もいると思い調べてみました。

結果からお伝えしますと、子どもでも焼酎で渋抜きした渋柿は食べられます

渋柿についた焼酎のアルコールは、柿についた段階で酸化してしまうので柿の中には残りません。

しかし上記で紹介した方法だと、渋柿に付く焼酎の量が多いので、もしかしたら適していないかもしれません。

子どもでも食べられるようにしたい方は、渋柿を焼酎にくぐらせ無いでヘタにだけ焼酎を浸けるようにしてください。

柿はヘタから呼吸をするので、ヘタだけに焼酎を浸けただけでも渋抜きをする事が出来ます。

この方法で渋抜きをした場合は10日間程放置してください。

試しで一つ食べてみて、渋みが抜けていない場合は2週間まで置いてみてください。

焼酎で渋抜きした渋柿の保存方法と保存期間は?

焼酎で渋抜きをした渋柿は、出来上がったら冷蔵庫に入れて、なるべく早めに食べきってください

この焼酎を使う渋抜きの方法は、強制的に渋柿を甘柿に変える方法なので、袋に入れて常温のままでは腐ってしまいます。

出来上がったらすぐに冷蔵庫に入れましょう。

袋から出さずにそのままにしておくと、渋柿の皮がふにゃふにゃになってしまいます。

ふにゃふにゃになってしまった渋柿は捨ててはいけません。

その状態でカビ等が生えていないのであれば、冷凍庫に入れて保存してください。

そうするとまるで柿のシャーベットの様になり、デザートとして子ども達に出してあげると良いでしょう。

渋柿を焼酎で渋抜きのまとめ

子どもも美味しく食べられる、渋柿を甘柿に変身させる方法は参考になりましたでしょうか?

焼酎に浸けるだけで出来るなんて、驚きでしたよね。

下記の動画では、子どもでも簡単に作れる、渋柿の渋抜き方法をご紹介しています。

お家で子どもと一緒にぜひ試してみてください!

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